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為加工肉類生產商提供水分、脂肪和蛋白質分析

 更新時間:2023-03-02 點擊量:556


摘要


40多年來,CEM一直是食品分析的先驅,與大大小小的公司合作,開發更好的工藝以提高產品質量。在這個應用說明中,我們展示了直接分析加工肉類產品的好處,這些產品通常含有混合成分,并不總是符合傳統測試方法。擁有正確的水分、脂肪和蛋白質分析水平可以轉化為安全、有利和持久的高質量產品。


簡介


加工肉制品,如香腸、臘腸和肉干,由于產品的非均質性,通常含有草藥、香料、防腐劑和其他非肉類成分,導致難以分析。傳統的濕化學分析,如化學脂肪提取或凱氏消解法分析蛋白質,都很昂貴。消解法進行蛋白質分析,既昂貴又耗時,而且需要使用危險化學品。濕化學方法經常被非肉類添加劑所影響,導致不準確的結果和隨后的配方錯誤。近紅外光譜法(NIR)是一種快速替代濕化學方法的檢測方法。近紅外光譜法是濕化學方法的快速替代方法,在不到一分鐘的時間內提供結果,而且不會使用危險化學品。然而,近紅外和傅立葉紅外等光學方法需要非常高的樣品均勻度,并且必須根據配方中使用的添加劑的數量進行校準。顏色、濃度或配方的變化會對結果產生負面影響,從而使獲得準確的結果變得很困難。
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SMART 6™和ORACLE™系統的結合提供了快速的水分和脂肪測定,其結果在5分鐘內完成。SMART 6水分和固體分析儀利用雙頻能量,在3分鐘或更短時間內快速分析任何產品,無論是濕的還是干的,都能在3分鐘或更短時間內完成。ORACLE通過wan全隔離脂肪分子的信號,消除了對方法開發的需要。即使在復雜的樣品基質中,也能wan全隔離脂肪分子的信號。
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Sprint®是一個直接的蛋白質測量系統,它利用染料結合技術確保只檢測真正的蛋白質。而不是總氮,因為總氮在非蛋白氮存在的情況下會導致錯誤的測量。Sprint不需要定期校準,而且任何實驗室用戶都可以很容易的創建方法。與之相競爭的快速技術(近紅外、FT-IR、TDNMR)由于顏色、質地和濃度的變化,每個du特的樣品都需要持續的、昂貴的校準和方法開發。這項研究表明,CEM的創新技術可以快速分析各種加工肉類的水分、脂肪和蛋白質,其準確性和精確度與參考方法相當。


實驗


為了評估SMART 6、ORACLE和Sprint的性能,我們獲得了五種加工肉類產品:熱狗、奶酪香腸、香腸、半干香腸、牛肉棒和火雞棒。為了測定水分,每個產品中取2克在SMART 6中進行了分析。參考測試在烘箱中進行,一式三份,以建立一個比較的基礎。烘箱法被設定為在100°C下8小時,然后在干燥狀態下冷卻一段時間,以確保wan全干燥。為了進行脂肪分析,將干燥后的樣品從SMART 6中取出,放在ORACLE中,掃描30秒。測試前無需校準或方法開發。脂肪參考測試是使用索氏提取法進行的。對于蛋白質分析,將1克樣品稱量到Sprint樣品杯中,然后放入Sprint裝置中。染料結合反應是wan全自動化的,大約需要4分鐘完成。蛋白質的結果與凱氏消解法進行了比較。


結果


使用CEM的快速技術,水分、脂肪和蛋白質的平均結果與參考結果相比非常接近,如表1、2和3所示。
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表1.SMART 6和烘箱之間的水分含量比較
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表2.ORACLE和參考化學之間的脂肪含量比較
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表3.Sprint和凱氏消解法之間的蛋白質含量比較


結論


對于加工肉類產品,正確的水分、脂肪和蛋白質水平對產品質量和生產可行性至關重要。對于那些要求高質量和高性能的加工肉制品,CEM提供了快速的測試方案,其結果與參考方法一致。與CEM的zhuan利技術相結合,轉化為市場上快、準確的食品成分測試。SMART 6、ORACLE和Sprint分析儀節省了時間,結果準確,以zui低成本的方案幫助您節省資金。
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